牛刀小试

香菇芹菜炒墨鱼卷

狐吃

   兔子提议说应该写一篇关于“吃”的东西出来，好给大家一个扯淡的新平台。这个建议很妙，狐狸原本就自诩贪吃嘴馋，而且涉猎较广，理应就此汇报一番了。可惜狐狸既没有唐鲁孙的万贯家财，也没有梁实秋的名士风流，更没有汪曾祺的阅历见闻，因此也就只好坐井观天的狐扯一番了。

 

   吃乃是人生的头等大事，即便是鼓吹“饿死事小，失节事大”的道学家们把填肚子用的“食”放在保贞操用的“衣”后面，可也不得不将房子和车马再向后挤挤：没办法，架不住肚子饿。至于我等性情中人，本就平生不说假话，更兼嘴馋胜过一切，于是就实实在在的排出了“吃喝x赌抽”的真正顺序。

 

   梁实秋和汪曾祺两位美食大家都谈过一个观点，叫“口之于味，有同嗜焉”。意思就是说别看全世界这么多人，其实大伙真正爱吃的东西那口味全差不多。这话狐狸不敢苟同。或者说也只能是在一定的层面上才算作真命题。狐狸坚持认为人与人的口味差别还是相当大的。狐狸最爱吃的是香辣货，而蚯蚓则独爱甜。更有甚者最喜食酸，门牙皆倒不以为忤，实在是让人无法理解。山东人最善长烹制猪的内脏，估计在座的没几个人爱吃吧。广东喜欢熬莲子糖水，狐狸就喝不得太多。江浙一带口味清淡，唯独沪派本帮菜却出了一道“白糖煲肥肠”，狐狸有幸吃过一次：想那肥肠至腻至香，川鲁厨子唯恐辣椒放的少，不够去油，上海人却忙不迭的往里面塞白糖。张口一咬，满嘴甜腻。吃的狐狸当时两腮战战，几欲先呕。

 

    忌口这东西由来已久。很多人不吃牛羊肉，嫌弃有难言怪味。其中尤以拒吃羊肉者为多。狐狸承认羊肉的确有一股特殊气味，但是坦白的说，吃的就是这股味道。梁实秋祖籍北京，家里一个大宅门统统不吃牛肉，每年冬天仰仗羊肉为食，可算另类。香菜——又叫芫荽——则是另一热门争议，据许多反对者称闻见了就恶心，不知道这该从何说起。照说能够以“去腥解腻”而为全国所接受的东西，除了香菜恐怕也就没别的了。毕竟很多地方不食葱蒜。我的室友leo祖籍温州，家里一概以北方用来拌豆腐的小葱做葱用，leo曾说来了英国才知道原来还有大葱。但是狐狸以为大葱惟其味烈，方可提味。大名府的小磨香油闻名遐尔，狐狸没有考证过这麻酱是不是只有北方流行。至少四川人吃火锅是不用麻酱的，而是用香油。如今这个蘸麻酱的吃法缘自纯种的北京涮肉。狐狸另有一个朋友edwen，是安徽合肥人氏，每次狐狸以火锅大宴宾朋的时候此君就独自剥蒜切碎拌香油做小料，盖因不喜麻酱气味。殊不知麻酱和香油其实是一家子。

 

     说到火锅，狐狸是最好这口的。价格便宜，味道也足。古时候一家火锅店的名头全部取决于厨房的刀案相公：能不能切出来新鲜的薄肉片是关键。东来顺在清末发迹之时乃是一家立足于贩夫走卒的低档馆子，就凭着四处挖墙脚挖来的刀案相公，硬是闯出了肉薄如绢的号召。不过时代一进步，有了切肉机，一切就都不同了。再加上如今群众的口味日渐刁钻，因此单纯的肉片厚度已经不再是决定性的因素，成败的关键转移到了汤底上。能否配出一锅独特的汤底决定了一家火锅店能否立足。说到这里不能不提一提狐狸在石家庄的最爱：侯氏麻辣烫。这家的老板姓侯，名家中。发迹乃是在范西路一家不起眼的小门脸。但是就凭着一份密制汤底，硬是在石家庄推开了八家分店。每天清晨都能看到一辆东南得力卡的面包车，里面驮着数个巨大的水箱四处奔走着给各家分店送汤底：这汤底都是前一天晚上避着人熬出来的，谁学会了，谁照样也能火。

 

   水煮鱼的风行也是在最近几年，主要还是受到了许多年轻人的追捧。水煮鱼的特性其实不在辣，而在一个鲜香。狐狸曾经吃过辣的要死的水煮鱼，感觉无比垃圾。返观目前石市桥东比较火爆的“辣婆婆”，走的则是正确路线：别人的汤辣而红，她的汤清澈见底，浮在汤顶的辣椒较少，花椒极多，因此把淡水鱼的鲜味彻底的的拔了出来。须知辣味太重是会遮掩鲜味的，因此假如你在街边小店吃到了其辣无比的水煮鱼，那么你就得当心了，因为也许这条鱼并不新鲜。

  

   狐狸在这里空谈，早已艳羡的潺潺流水了。晚上能吃的只有一只鸡和一根黄瓜，你们几个常春藤又要去哪家馆子腐败啊？关于吃，今天到此为止，他日灵光闪现，自当续貂。